セルフ式の讃岐うどん専門店「丸亀製麺」を展開する粟田さん。同店では、すべての店で粉からうどんを打ち、茹でるという手作りの実演が特徴です。これはたいへん手間がかかることで、チェーン店の常識である「効率化」とは正反対です。いろいろな人から「非常識だ」「いつか行き詰まるよ」と反対されたと言います。それでも店内製麺にこだわり、ブレずに自分の考えを貫き通したのは、ひとつの経験があったからでした――。（2022年4月11日レター）

粟田 貴也
トリドールホールディングス代表取締役社長兼CEO
1961年生まれ。兵庫県出身。神戸市外国語大学中退。85年、焼鳥店「トリドール三番館」開業。90年トリドールコーポレーション（現トリドールホールディングス）設立。2000年、「丸亀製麺」1号店を出店。06年、東証マザーズに上場。08年、東証1部に指定替え。