時代の流れを見極めるためには、感度の優れた「イノベーター」の存在が欠かせません。消費者を価値観や消費行動によって、イノベーターをはじめとする5つの型に分類し、市場に商品やサービスが浸透していく流れを分析した「イノベーター理論」は、商品戦略を考えるうえでの重要なフレームワーク。マニアックな料理にもかかわらず、サイゼリヤで販売中止するほどの人気となったラムの串焼き「アロスティチーニ」の裏側にも、じつはイノベーターの存在があります。

堀埜 一成
サイゼリヤ元社長
1957年富山県生まれ。京都大学大学院農学研究科修了。味の素入社。2000年、サイゼリヤ創業者である正垣泰彦と出会い、その経営ビジョンに惹かれて、サイゼリヤに入社。09年、代表取締役社長就任。経営者としての手腕と感性はいうまでもなく、理系出身の技術者であり、稀代の食いしん坊であり、難しすぎて解けない「間違い探し」の発案者であることでも知られる。22年、退任。21年のコロナ禍での決算発表会で、政府に対し「ふざけんなよ」と発言したことでも話題を呼んだ。著書に『サイゼリヤ元社長が教える年間客数2億人の経営術』など。

「ラムの串焼き」の生産が追いつかず、販売休止に

サイゼリヤに「アロスティチーニ」というラムの串焼きがあるのをご存じでしょうか。

イタリアのアブルッツォ州の伝統的な料理です。日本ではメジャーな食べ物ではないですが、サイゼリヤでは一時は生産が追いつかず販売休止したほどの、人気商品となっています。

私は毎年必ずイタリアを視察で訪れ、アロスティチーニのような、日本人がまだ知らないイタリアの料理や食材を見つけては、メニューに取り入れるということをしていました。それはなぜか。今回は、サイゼリヤの「商品戦略」についてお話ししましょう。

商品戦略を考えるには、まず自社で行っている事業の位置づけを確認する必要があります。商品や事業には、導入期、成長期、成熟期を経て、やがて衰退期に入るというライフサイクルがあります（図4-1）。

サイゼリヤがどこに位置しているかといえば、成熟期の前半。この位置で狙うべきなのは、市場規模における緩やかな成長です。