前回は、現代のプロフェッショナルの条件を3つ挙げたうえで、アメリカ人シェフを紹介してもらいました。今回は、西洋の料理人が憧れるという日本人の登場です。本物のプロフェッショナルの共通点にも触れます――。(2023年5月15日レター)