前回は、現代のプロフェッショナルの条件を3つ挙げたうえで、アメリカ人シェフを紹介してもらいました。今回は、西洋の料理人が憧れるという日本人の登場です。本物のプロフェッショナルの共通点にも触れます――。（2023年5月15日レター）

辻 芳樹
辻調グループ代表
1964年、大阪府生まれ。1993年に辻調理師専門学校校長、辻調グループ代表に就任。2000年に、九州・沖縄サミット首脳晩餐会料理を監修、19年にもG20大阪サミットの首脳夕食会でエグゼクティヴプロデューサーを務める。21年、内閣府「クールジャパン官民連携プラットフォーム」共同会長に就任。24年春、学校法人辻調理学館「辻調理専門学校　東京」を、東京都小金井市に開校予定。隣接する国立大学法人東京学芸大学とも22年に連携協定を締結。「食と環境」をテーマに教育研究を深化させ、両校が培ってきた「知」を集結させ、次代を見据えた学びを提供する計画。（2023年5月配信時）